Doctor Luis Arrondo, D.C., C.A.B.N.N.
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¿Está seguro de que puede comer trigo? Las pruebas de gluten a menudo son erróneas.
Doctor Arrondo ¿Cómo puedo estar seguro que puedo comer trigo? El Doctor Arrondo responde:
La intolerancia al gluten no es tan sencilla como se pensaba. Muchas personas dan negativo en la prueba de la intolerancia al gluten cuando, en realidad, tienen la enfermedad celíaca o deberían estar en una dieta libre de gluten. Esto se debe a que las pruebas típicas son incompletas y no consideran la reactividad cruzada del gluten.
Afortunadamente, los avances revolucionarios en las pruebas de gluten están ahora disponibles en los laboratorios de Cyrex. Cyrex somete a pruebas de detección a las reacciones inmunes a 12 diferentes compuestos de la proteína de gluten, alimentos que el cuerpo confunde con gluten y la sensibilidad de otros alimentos.
Las personas pueden reaccionar a los 12 componentes diferentes del trigo.
El trigo se compone de más de 100 componentes diferentes que pueden causar una reacción inmune en las personas. Después de una amplia investigación los Laboratorios Cyrex han determinado los 12 más comunes y tamiza la reacción inmune de uno o más de ellos. Estos incluyen péptidos, proteínas y enzimas asociadas con el trigo.
Hasta ahora, las pruebas para la intolerancia al gluten, sólo han estado en contra de uno de esos componentes, la alfa gliadina.
Esta nueva prueba determina las personas con enfermedad celíaca o aquellos que deberían estar exentos de gluten, ya que reaccionan a otro componente aparte de la alfa gliadin.
Las pruebas para detectar los alimentos que presentaban reacción cruzada con gluten
Es frustrante, tanto para el médico y el paciente, cuando una dieta libre de gluten no ayuda a remediar los problemas de salud en una persona que es claramente intolerantes al gluten o tiene la enfermedad celíaca.
De hecho, los estudios muestran que muchas personas con enfermedad celíaca no recuperan la salud del intestino en una dieta libre de gluten. La investigación realizada por científicos de Cyrex muestra que esto puede ser debido a la reactividad cruzada.
La reactividad cruzada es una situación en la que el cuerpo confunde otro alimento de gluten y reacciona en consecuencia, causando los síntomas de la intolerancia al gluten. Los Laboratorios Cyrex realizan pruebas para determinar alimentos que pueden producir una reacción cruzada con gluten y los alimentos que más a menudo son la fuente de la sensibilidad.
La avena y la levadura tienen una reacción cruzada con gluten, como lo hacen los lácteos, que tiene una estructura que se asemeja a la del gluten. De hecho, el 50 por ciento de las personas que son sensibles al gluten también son sensibles a los productos lácteos.
Una persona con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten puede tener que renunciar a los productos lácteos y otros alimentos para recuperar la salud.
El café presenta una reacción cruzada con gluten en muchas personas
Los investigadores de Cyrex se sorprendieron al encontrar que el café tiene la mayor tasa de reacción cruzada con gluten. En otras palabras, el sistema inmunológico de algunas personas confunde el café con el gluten, provocando una reacción. Esta prueba informa a la gente si tiene que dejar el café para evitar la reactividad cruzada del gluten.
Este panel puede ayudar a explicar por qué las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten todavía reaccionan a los alimentos después de descontinuar las comidas con gluten e incluso los productos lácteos.
Los alimentos más comunes que la persona que descontinúa la ingesta de gluten debe evitar:
Leche de vaca
queso americano
Chocolate con leche
Ajonjolí
El cáñamo
Centeno
Cebada
Trigo de Polonia
Alforfón
Sorgo
Millet
Espelta
Amaranto
La quinua
La levadura
Tapioca
Avena
Café
Maíz
Arroz
Papa
El gluten vinculado a 55 enfermedades , la mayoría autoinmunes
El gluten se ha relacionado en estudios de hasta 55 enfermedades hasta ahora, la mayoría de ellos autoinmune. El efecto del gluten en el tejido nervioso y al cerebro es mucho peor y de más largo alcance que los investigadores pensaban. Sin embargo, debido a las pobres pruebas de laboratorio y la desinformación general, muchas personas continúan consumiendo gluten, sin saber que les está haciendo daño.
Gracias a pruebas más avanzadas, podemos alcanzar una mejor la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten e ir más allá de una dieta libre de gluten para restaurar la salud.